Wild vom Münster Hof

Wildverkauf

Wilder Genuss

Rezepte

 

Rotwildgulasch mit Pilzen an Kartoffelstampf

Zutaten:

250 g Zwiebeln
2 El Butterschmalz
800 g Rotwildgulasch
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
200 ml trockener Rotwein
2 Lorbeerblätter
4 Nelken
4 Wacholderbeeren
  Salz, Pfeffer
250 g Pilze
40 g durchwachsenen Speck

 

 Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Butterschmalz erhitzen, Fleisch portionsweise unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebelspalten hinzugeben und ebenfalls kräftig anbraten. Tomatenmark unterrühren. Mit 1 EL Mehl bestäuben. Mit Rotwein und ½ Liter Wasser ablöschen. Die Gewürze dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1¼  Stunden garen. Die Pilze waschen putzen und in Stücke schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen, darin dann die Pilze kräftig anbraten und ca. 10 Minuten schmoren. Pfeffern. Das Gulasch abschmecken, evtl. mit Sahne verfeinern. Mit Pilzen und Kartoffelstampf servieren.

 

 

Rotwildbraten, gedünstet

Zutaten:

1 kg ausgelöstes Fleisch aus der Keule
100 g Räucherspeck
  Schinkenspeck mit wenig Schwarte
100 g Fett
  Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Thymian
0,3 ltr. Weißwein
0,1 ltr. Weinessig
0,2 ltr. starke Fleischbrühe
0,2 ltr. saure Sahne
1 Zitrone
  Nelke, Brot
5 g Kapern
  Senf, Tomatenmark

 

Zubereitung:

Die enthäutete Keule mit Salz, Pfeffer, einer Messerspitze Thymian würzen und im heißen Fett von allen Seiten knusprig anbräunen, dann herausnehmen. In dem Fett 1 kleingeschnittene Zwiebel rösten, den feingehackten Knoblauch, 1 Lorbeerblatt, einige grob gestoßene Pfefferkörner, 1 Nelke dazugeben und mit Weinessig auflassen. Dann einen tieferen Schmortopf mit der Schinkenschwarte auslegen, die angebratene Keule hineingeben, Zwiebelsud, Fleischbrühe und Weißwein dazugießen, Brot hineinbröckeln, mit Kapern und einer Messerspitze Thymian würzen und zugedeckt bei 150° Umluft im Ofen garen. Die Garzeit beträgt ca. 1-1 ½ Stunden. Sobald das Fleisch weich ist, in einem Topf legen und die Soße weiterkochen lassen. Ein kleines Stück Zitronenscheibe hineinreiben und mit Zitronensaft abschmecken, nach Bedarf nachsalzen, 1 Teelöffel Senf, Tomatenmark und die saure Sahne beigeben und zusammen 5-10 Minuten kochen, danach durch ein feines Sieb siehen. Die Soße ist kurz, aber nicht zu dick. Das in Scheiben geschnittene Fleisch mit der Soße übergießen und heiß auftragen. Als Beilagen empfehlen wir Semmelknödel oder Kartoffelkroketten, Rotkohl oder Rosenkohl.